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天天烘焙(甜味篇)(帶光盤)《貝太廚房》專欄記者、《羊城晚報美食周刊》專欄作者、廣東電臺南方生活“烘磨坊”主持人、天天烘焙公司創辦人、知性美女Fendy,十年寶貴經驗分享 

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  • 1. 款式多,有創新,有改良,有時尚的工藝和元素。

    2. 步步圖解

    3. 適合新手入門,也適合高手進階

    4. 圖片極其精美誘人,無法抵擋。

    精選了Fendy十年來的烘焙代表作,烘焙里最基礎、最經典的配方都有收錄,并且有改良,有創新,有時尚的工藝和元素。

    步步圖解,溫馨提示,新手也能零失敗;

    舉一反三,巧妙變通,高手迅速升級進階。


    目錄:

    (部分內容配有視頻演示;本書中,1/4茶匙≈1毫升)

    基礎知識

    002 了解烤箱

    004 烘焙包裝材料

    005 烘焙基本工具

    007 翻糖專用工具和材料

    006 烘焙基本模具

    008 烘焙常用粉類

    008 烘焙常用乳制品

    008 烘焙常用糖類、巧克力類

    009 烘焙常用果汁、香料和酒類

    010 其他烘焙食材

    010 烘焙注意事項

    011 包餡的方法

    011 打發蛋白霜

    011 翻拌的手法

    012 卡仕達醬的做法

    012 桑葚果醬的做法

    蛋糕類

    016 紅曲戚風蛋糕(配有視頻)

    018 輕乳酪蛋糕

    020 梳乎厘蛋糕

    022 棗泥磅蛋糕

    024 布朗尼蛋糕

    026 瑪德琳蛋糕

    028 經典巧克力蛋糕

    030 巧克力熔漿蛋糕

    032 蔓越莓馬芬蛋糕(配有視頻)

    034 焦糖葡萄干馬芬蛋糕 

    036 法式小蛋糕

    038 海綿紙杯蛋糕(配有視頻)

    040 林明頓蛋糕

    042 抹茶蛋糕卷

    044 巧克力蛋黃派

    046 紐約芝士蛋糕

    048 桑葚芝士淋面蛋糕

    050 草莓夾心芝士蛋糕

    052 覆盆子芝士蛋糕

    054 多層桑葚芝士蛋糕(配有視頻)

    056 車輪芝士蛋糕

    058 巧克力芝士蛋糕杯

    060 提拉米蘇(配有視頻)

    派塔曲奇點心

    064 可可擠花曲奇(配有視頻)

    066 印模曲奇(配有視頻)

    068 蔓越莓切割曲奇

    070 花生醬蜂蜜杏仁曲奇

    072 海苔小薄片

    074 紅糖肉桂美式軟餅

    076 玻璃餅干

    078 手指餅

    080 杏仁芝士撻

    082 香蕉巧克力撻